おいしさの追求、細さへのこだわり

これまでも国産小麦を使って素麺を作る試みはありましたが、従来の国産小麦は安定しないため作業性も悪く決して美味しいとは言えませんでした。みなみでも10年前に国産小麦100%のそうめんを作ろうとしましたが、一度は断念しました。

「春よ恋」「北ほなみ」との出会い

それから年月を経る中で、小麦にも様々な品種改良が重ねられ、素麺の素材としての可能性を秘めた逸材が現れました。その品種が北海道小麦「春よ恋」「北ほなみ」です。

この2種類の小麦の配合を1年以上かけて研究を重ねた結果、麺を十分に伸ばすことができたのですが、今度は噛み応えに納得がいきませんでした。

誕生。三輪素麺「みなみ」だけの珠玉の逸品。

さらに3ヶ月、半年、一年と試作を重ね、素麺を十分に寝かせた結果、ようやくコシのある素麺が完成しました。

10年の時を経て生まれた、国産小麦100%で初めての本当においしいそうめん。三輪素麺職人と北海道小麦との奇跡的な出会いによって誕生した、至高の逸品です。